رازهای دم آوری قهوه : از دانه تا فنجان
دم آوری قهوه از صفر تا صد در شهر قهوه آسیلی !
قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی های دنیاست، اما تفاوت زیادی بین یک فنجان قهوه معمولی و یک فنجان قهوه خوش عطر و حرفه‌ای وجود دارد.
راز این تفاوت در تکنیک‌های دم آوری قهوه نهفته است.
اگر دوست دارید قهوه‌تان مثل کافه‌های حرفه‌ای عطر و طعم داشته باشد، با ما همراه باشید تا از انتخاب دانه تا روش‌های دم کردن آن را با هم مرور کنیم.
انتخاب دانه؛ اولین قدم برای دم آوری قهوه حرفه‌ای :
همه چیز از دانه قهوه شروع می‌شود.
دو نوع اصلی دانه قهوه در دنیا وجود دارد: عربیکا و روبوستا.
عربیکا طعمی ملایم‌تر و عطری‌تر دارد، در حالی که روبوستا تلخ‌تر و کافئین بالاتری دارد.
اگر دوست دارید در این باره بیشتر بدانید میتوانید مقاله ی ” عطر قهوه عربیکا یا قدرت روبوستا ؟ دوئل داغ دنیای قهوه! ” را مطالعه نمایید.
نوع دانه‌ای که انتخاب می‌کنید، تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی قهوه دارد. برای یک دم آوری قهوه عالی، حتما از دانه‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید.
آسیاب کردن قهوه؛ تنظیم طعم با درجه آسیاب :
آسیاب قهوه یکی از حساس‌ترین مراحل است. هر روش دم آوری، درجه خاصی از آسیاب نیاز دارد:
- اسپرسو : آسیاب بسیار ریز
- فرنچ پرس : آسیاب درشت
- قهوه‌ساز دمی یا پور اور (Pour Over) : آسیاب متوسط تا متوسط ریز
اگر قهوه خیلی ریز آسیاب شود، طعم آن تلخ و زننده می‌شود.
اگر خیلی درشت باشد، قهوه آبکی و کم‌مزه خواهد بود. بنابراین حتما متناسب با روش دم آوری، درجه آسیاب را تنظیم کنید.
آب؛ عنصر فراموش‌شده در دم آوری قهوه :
بیش از ۹۸ درصد قهوه، آب است.
کیفیت آب تأثیر شگفت‌انگیزی بر طعم قهوه دارد.
از آب فیلتر شده و بدون بو استفاده کنید و دمای آب را بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد نگه دارید.
آب جوش باعث سوختن قهوه می‌شود و طعم آن را خراب می‌کند.
انواع روش‌های دم آوری قهوه :
روش‌های شناخته‌شده‌ی دم‌آوری قهوه که هم در منابع تخصصی قهوه به آنها اشاره شده و هم در مسابقات باریستا یا استانداردهای بین‌المللی آمده اند به شرح زیر است.
۱. اسپرسو (Espresso) :
- روش: عبور آب داغ با فشار زیاد از میان قهوه فشرده و ریز آسیاب‌شده
- ویژگی: غلیظ، فشرده، با کرمای سطحی
- ابزار: دستگاه اسپرسو (خانگی یا صنعتی)
۲. پور اور (Pour-Over) :
- روش: ریختن دستی آب داغ روی قهوه در فیلتر کاغذی
- ویژگی: شفاف، پیچیده، با کنترل بالا روی طعم
- ابزار: V60، کالیتا، چمکس (Chemex)
۳. فرنچ پرس (French Press / Cafetière) :
- روش: ترکیب قهوه و آب داغ، سپس فشردن پیستون برای جدا کردن تفاله
- ویژگی: قهوه‌ای با بافت ضخیم‌تر و روغنی‌تر
- ابزار: فرنچ‌پرس شیشه‌ای یا فلزی
۴. قهوه‌ساز فیلتری برقی (Drip Coffee Maker / Electric Filter) :
- روش: عبور خودکار آب داغ از فیلتر کاغذی یا دائمی
- ویژگی: راحت، مناسب برای استفاده روزانه در خانه یا دفتر
- ابزار: دستگاه فیلتری خانگی
۵. موکاپات (Moka Pot / Stovetop Espresso) :
- روش: بخار فشار بالا از آب جوش، عبور می‌کند از قهوه و در محفظه بالایی جمع می‌شود
- ویژگی: قهوه‌ای قوی‌تر از فرنچ‌پرس، اما ضعیف‌تر از اسپرسو
- ابزار: موکاپات فلزی، معمولاً برای اجاق گاز
۶. ایروپرس (AeroPress) “
- روش: فشار دستی برای عبور آب از قهوه، شبیه ترکیب اسپرسو و پور اور
- ویژگی: قابل حمل، سریع، قابل تنظیم
- ابزار: دستگاه ایروپرس با فیلتر کاغذی یا فلزی
۷. سایفون (Siphon / Vacuum Pot) :
- روش: استفاده از بخار و خلأ برای انتقال آب و دم‌آوری
- ویژگی: نمایشی، پیچیده، با طعمی خاص
- ابزار: دستگاه سایفون با دو محفظه شیشه‌ای
۸. قهوه سرد (Cold Brew) :
- روش: خیساندن قهوه در آب سرد به مدت ۱۲–۲۴ ساعت
- ویژگی: ملایم، کم‌اسید، مناسب برای سرو سرد
- ابزار: ظروف مخصوص کلد برو یا بطری شیشه‌ای ساده
۹. قهوه ترک (Turkish Coffee) :
- روش: جوشاندن قهوه بسیار ریز آسیاب‌شده در آب و شکر (اختیاری)
- ویژگی: غلیظ، کف‌دار، همراه با ته‌نشین شدن قهوه در فنجان
- ابزار: جذوه (ایبریک)، شعله‌ی ملایم یا شن داغ
نکات طلایی در دم آوری قهوه :
- همیشه از دانه تازه و تاریخ‌دار استفاده کنید.
- بلافاصله پس از آسیاب کردن، قهوه را دم کنید.
- تجهیزات خود را تمیز نگه دارید.
- نسبت قهوه به آب را رعایت کنید. استاندارد عمومی، ۶۰ گرم قهوه برای هر لیتر آب است.
خرید دانه و ابزار قهوه از فروشگاه شهر قهوه آسیلی
اگر به دنبال تهیه دانه‌های تازه و باکیفیت قهوه هستید یا قصد دارید یک دستگاه اسپرسوساز خانگی بخرید، فروشگاه شهر قهوه آسیلی بهترین انتخاب برای شماست.
شهر قهوه آسیلی با ارائه انواع دانه‌های عربیکا و روبوستا از مزارع معتبر جهان، و همچنین ابزارهای دم آوری حرفه‌ای تجربه‌ای لذت‌بخش از دم آوری قهوه را برای شما فراهم می‌کند.
در شهر قهوه آسیلی، کیفیت و تازگی محصولات تضمین شده است و پشتیبانی تخصصی به شما کمک می‌کند تا انتخاب درستی داشته باشید.
کافی است سری به وب سایت آسیلی بزنید تا قهوه موردعلاقه‌تان را پیدا کنید و صبح‌ها را با یک فنجان قهوه واقعی آغاز کنید.
دیدگاهتان را بنویسید